記得有一次去夜市吃蚵仔煎居然看到有人自備蚵仔和雞蛋請老闆煎,當時覺得還有這招也太奇妙了🤣原來那位客人覺得自己買的蚵仔和雞蛋比較新鮮,只是想要老闆調配的蚵仔酥皮和醬汁....
其實在家做這道小吃超簡單的,全聯就有賣酥皮蚵仔煎的粉,照著上面的粉水比例調出的蚵仔煎皮真的又Q又酥,然後再試試艷婦特調的醬汁保證是一道古早味十足的傳統美味小吃~
自己煮食材絕對沒在手軟,蚵仔一定要又大又新鮮,雞蛋當然也要挑選好一點,像是川果的雞蛋就是標榜無動物用藥、無抗生素、洗選後還會上油的國際AA級標準,而且全程冷藏保鮮在全聯就買的到。
這道超級無敵美味的台灣小吃,在家自己做大人小孩都喜歡😋😋😋

【古早味蚵仔煎 】
材料:
·川果紅蛋 2顆
·蚵仔 約20顆
·酥皮蚵仔煎粉
·小白菜 兩棵(洗淨切段)
·鹽巴 些許

酥皮醬:
蚵仔粉 (米杯八分滿)
水(米杯九分滿)
照包裝上面比例調製就對了

醬汁:
·番茄醬 1匙
·味增 1.2匙
·蠔油 0.4匙
·糖 0.8匙
·開水 8匙
·白胡椒 些許
*甜麵醬 0.5匙(也可以用豆瓣醬替代,不喜歡吃辣的這項可以省略)
·太白粉水 些許

做法:
1.所有調味料先攪拌均勻不要有任何顆粒後爐上開火加熱
2.醬汁微滾後加入太白粉水勾芡即完成

蚵仔煎做法:
1.先將酥皮醬和調味醬汁調製完成再開始煎蚵仔煎
2.取一平底鍋熱鍋熱油後,放入洗淨瀝乾水份的蚵仔,稍微翻炒一下
3.加入酥皮醬蓋住蚵仔後接著敲兩顆雞蛋(也可將雞蛋攪拌後加入)再放入小白菜,然後蓋鍋蓋悶一下
4.待酥皮煎的有點香酥狀後翻面繼續乾煎一下約3分鐘即可呈盤出鍋
5.淋上醬汁及完成古早味蚵仔煎