冬天是吃白菜的季節,來做一道每次去小吃攤都必點的白菜滷,加了雞蛋酥更有古早味,是入冬餐桌上暖心又暖胃最愛的家常菜之一...
下雨的禮拜一起床好煎熬,晚上就用這鍋撫慰布魯忙day的家人吧 [❤️]
【 古早味雞蛋酥白菜滷 】
材料:
白菜一顆
香菇 八朵(切絲)
五花肉絲 80g
油豆腐 6-8塊(隨喜 可以不加)
木耳 三大片(切絲)
雞蛋 (兩顆蛋黃一顆全蛋+一匙沙拉油攪拌均勻)
蝦米 些許 (泡米酒)
小干貝 些許 (泡米酒)
高湯 三包
調味:
薑 五片(切絲)
蠔油 兩大匙
紅蔥醬 一大匙
烏醋 兩大匙
胡椒粉 些許
鹽 兩大匙

做法:
1.煮鍋水加兩大匙鹽先川燙白菜約六分鐘即可撈起備用
2.製作蛋酥:起ㄧ油鍋約170度關火將兩顆蛋黃一顆全蛋+一匙沙拉油拌勻後用一漏勺(洞要大蛋要滲得下去)在油鍋上直接過篩均勻灑下,再開起中大火炸蛋酥,待有點起泡泡後時用筷子喇喇ㄟ,炸致金黃色後關火撈起。
[⚠️] 灑下蛋液不要直接先攪拌油鍋喔!這樣蛋液會又全部黏在一塊了
3.起一熱鍋(也可以直接用土鍋或鑄鐵鍋炒)加一點紅蔥油的油兩大匙先爆香肉絲和香菇至香氣出來後加入蝦米、小干貝、木耳一起拌炒。
4.再加入已經川燙好的白菜後倒入高湯和香菇水和油豆腐(水位約在白菜的九分滿)微滾後就可以開始調味:一大匙紅蔥酥(也可以加沙茶醬)、兩匙烏醋、兩匙蠔油、胡椒粉和鹽,最後看個人習慣可以加太白粉勾芡即完成
*剩下的蛋白也可以在微滾時均勻倒入鍋中不要浪費喔!
*喜歡口味重的也可以用沙茶醬,我個人喜歡湯頭比較甘甜選用的是牛頭牌的紅蔥醬