很多人可能跟我一樣以為豬油拌飯不就是豬油加醬油而已,可是要做到道地的味道簡單中又不簡單,試了幾次終於找到記憶中的古早的味道,加上了一顆生蛋黃,真的是人間美味呀 [❤️]
後面還有附上小農婦家豬油的延伸料理:
叉燒豬油拌麵、天婦羅豬油拌麵
一個千古不變的好味道 [✨]
【 古早味豬油拌飯 】
食材:
豬背油 800g 切丁
紅蔥頭 60g 去皮切小片
蔥 兩支 切段
薑 五片 去皮
八角 兩個
醬油 少許
蛋黃香雞蛋 一顆

作法:
1.豬油洗淨切大丁(可以冰微冷凍再切)
2.煮鍋開水將豬油川燙後撈出備用
3.川燙後的豬油放入鍋中開小火逼豬油,火不要太大以免豬油焦掉變黑
4.炸出油後關火用濾網將豬油渣濾出
5.豬油小火加熱倒入紅蔥頭、薑、蔥、八角將香料炸出香氣到紅蔥頭微金黃色關火(此步驟豬油會呈現泡泡狀要小心顧爐以防紅蔥頭黏鍋及炸焦)
6.完成後撈出適量豬油加入淡醬油均勻攪拌即完成豬油醬
7.添碗飯加入醬料及炸好的油蔥酥再加顆生蛋黃....滿足 [😌] [✨]
*豬油盡量把肉的部位切乾淨才不會有焦味
*第五項完成冷卻後放冰箱一晚味道更入味