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【客家粿粽 】六顆
[📌] 內餡:
菜脯 30g (切碎)
紅蔥頭 五顆(去皮切碎)
香菇 六朵(泡水後瀝乾切丁)
蝦米 30g (泡米酒切碎)
絞肉 50g+米酒1匙+醬油1匙(醃半小時)
鹽巴/白胡椒 少許
[📌] 粿皮:
圓糯米 170g
蓬萊米130g
「做法」
[📍] 炒內餡:
1.一大匙豬油熱鍋後將菜脯熱炒至焦香後呈起
2.再豬油爆香所有配料最後加入醃好的絞肉後再加入菜脯拌炒
3.起鍋前加鹽加白胡椒即完成(建議內餡調味加重口味)
[📍] 粿皮:
1將糯米及蓬萊米加水用調理機打成水狀。
放入棉袋中用重物壓一晚上把多餘的水擠出
3.隔天取出塊狀物後留一小塊,煮鍋滾水燙熟取出稱粿婆
4.將其他塊狀粿萃用手挫碎後,再加入燙好的粿婆開始搓揉,過程可視軟硬度太硬加水搓揉成型
5.將粿皮團分成六小塊揉圓形蓋上濕布
6.取一個壓扁後加入炒好的內餡再捏圓放濕布裡待六顆都完成
7.準備兩片洗淨擦乾的粽葉、一碗豬油(橄欖油),將包好內餡的粿取出沾一圈油後包入粽葉綁上草繩後完成
以上是綜合雙口呂課程及家裡長輩配方做法,每個人教法及口味不同,做法內容僅供參考喔!

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